预制菜为什么叫好不叫卖（一文看懂预制菜的优缺点）

预制菜是指经过预加工的可食用原料制成的半成品或成品产品，也叫料理包。预制菜有四种类型：即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。预制菜的出现，是为了满足现代人快节奏、多样化、健康化的饮食需求，也是农业和餐饮业的一种创新和发展。

首先我们来看看预制菜的优点：

1、方便快捷。

预制菜免去了自己做菜时买菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的时间准备食物和烹调，十分便捷;对于餐饮经营者来说，预制菜能更大程度地节约人力、空间和成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间。

2、食品安全更有保障。

相对于餐饮门店，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更为安全可靠。目前，国家已经出台了《预制菜点质量评价规范》团体标准和《世界中餐业联合会预制菜专业委员会工作条例》，从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节进行规范，意味着预制菜市场逐渐变得更加规范起来，食材原料的安全性更高。

3、营养可以被“定格”。

有研究表明，冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜，营养流失更慢。我们可以简单理解为：速冻，让它们的新鲜与营养被“定格”。从营养的角度，食品的营养成分和原料来源、加工方式都有关系，不同食品以及不同的营养素的变化规律并不一致，不能简单地说现炒更营养。加工过程，对食物中的膳食纤维、矿物质、蛋白质、碳水化合物、脂肪等的影响非常小，一些多酚类的抗氧化剂可能还会在储存中增加。即使是较难保存的肉类，也可以在速冻下最大限度地保存肉本身的营养价值。

然后我们再来看看预制菜的缺点：

1、味道单调。

预制菜的口味都是统一的，是根据大多数人的口味喜好来预制好的，不能实现口味私人化，无法满足不同人的口味需求。比如吃一道红烧肉，如果选择预制菜，无论你是在家吃或者点外卖，都是一个味道，品尝不到“人间百味”。

每个人的口味多是不一样的，预制菜无法做到符合全部人的口味，自己做菜则可以根据自己的口味进行烹饪。

2、口感有影响。

预制菜的原料已经被加热处理过一次了，食客买到手以后还要经过二次加热，口感上肯定不如新鲜出锅的菜肴。此外，很多预制菜都是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中水分凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地，会让食物吃起来有点“粉”。

3、营养单一。

大多数预制菜为荤食，就算有蔬菜，种类也有一定的限制，常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，缺乏绿叶菜。不仅如此，很多预制菜为了迎合大众口味以及为了更长的保存期，脂肪和盐的含量较高，常吃会增加高血脂、高血压的风险。

预制菜为什么叫好不叫卖

预制菜虽然方便安全，味道也不算差，但是长期食用预制菜可能会出现以下三大问题：

营养不良。因为食材种类的限制，预制菜的营养较为单一。虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证，但对于维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。此外，预制菜的主食多为白米饭，难以实现“粗细”搭配。

可能会长胖。大多数消费者更偏好于咸辣口味的预制菜，很多预制菜为了迎合大众的口味，重油重盐，脂肪含量较高，热量不低。如果经常吃高脂肪预制菜，很容易脂肪超标，增加肥胖风险。

增加慢性病风险。饮食经常脂肪摄入过量，会增加患高血脂的风险;而盐摄入超标，则会增加患高血压的风险。

同时目前预制菜品牌并未形成一个较大规模的品牌，小品牌之间主要竞争方式为价格战，照成目前预制菜普遍属于低价，低质的现实情况。

在国内第一的某购物网站上，搜索预制菜，销量最高的商品基本上多是廉价低端商品，并且很多直接写明是料理包，影响了大众对于预制菜的印象，整体偏向负面。

尾巴：

目前预制菜最大的问题还是来自消费者对健康方面顾虑，大量廉价的料理包产品，让消费者对于预制菜普遍偏向负面。

不过根据前瞻经济学人的数据，预制菜行业在国内外都有很大的发展潜力和市场空间。2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。接下去的阶段，如何让预制菜回归正面，是预制菜行业发展的关键。