便利店做生鲜应该怎么做（便利店做生鲜应的做法、注意事项）

便利店是一个高频、刚需、便捷的零售业态，能够满足消费者的即时购物需求。随着消费者对健康、轻食、品质的追求，生鲜品类成为了便利店的一个重要增长点和竞争力提升的方向。

引入生鲜品类，可以扩大便利店的适配场景，吸引更多客群，带动其他消费品类销售，提高顾客粘性和购买频次。当然作为店长的我们最重要的是能赚更多的钱。

然而便利店做生鲜对运营的要求非常高，绝对不是简单的进货卖货这么简单。

首先是供应链能力的要求较高。生鲜品类具有保质期短、冷链要求高、非标准化等特点，需要有专业的采购、加工、包装、配送等环节保证商品的新鲜度和安全性。

其次是门店运营管理的复杂度提升。生鲜品类需要有专门的陈列空间、设备设施、人员培训等支持，同时要注意气味管理、卫生清洁等细节问题。

气味管理、卫生清洁这是便利店做生鲜最大的挑战，如果做不好不仅做不好生鲜生意、同时还会影响本来的生意。

再次是需求预测和损耗控制的难度增加。生鲜品类受到季节性、区域性、天气等因素影响较大，需要根据门店实际销售情况灵活调整订货数量和品类组合，避免库存积压或断货现象。

便利店做生鲜的做法和趋势

目前市场上，有不少便利店尝试经营生鲜品类，但大多数以果蔬为主，并没有涉及肉类或水产等更复杂的品类。

比如7-Eleven在北京的东直门店铺设了果蔬货架，但是只做预包装蔬菜、预包装净菜和包装水果等。肉类水产类的气味、卫生问题会影响店内的其他消费，并增加店员负担，并未进入店内售卖。

这种模式方面，商品SKU少、品类不全，根据711工作人员的介绍，销量实际并不佳，营业额也很少，毛利不高，销售额不是太令人满意。

另一种则是好邻居会员的方式，主打生鲜+数字化。其生鲜品类比较丰富，200支生鲜SKU，包装好的净菜，还有几十款肉品。比较符合用户的实际需求。

另外还有一种则是团店模式，采用社区团购的形式。线上下单，配送到店。有专门的空间、货架、冰柜存放生鲜产品。商品到店多是包装、冷鲜类的。有效减少气味、卫生问题。这一类的有目前火热的各种团店品牌，以及阿里旗下的盒马邻里等。

以上三种形式，目前第二、第三种的表现会比较好，种类丰富，更加符合用户的实际需求。其中团店模式在去年发展迅猛，已经成长出多个地区性的平台。

在供应链方面，大部分便利店选择与第三方合作，借助专业化供应链公司提供基地直采、标准化加工包装、冷链仓配等服务。这样可以降低自建供应链所需投入成本和风险，并且可以快速布局覆盖市场。

在商圈选址方面，除了传统商务区或流动型商圈外，越来越多的便利店开始进入社区周边或住宅区内，在租金相对较低且客流稳定的地段开设“+生鲜”的门店模式。这样可以更好地满足社区居民对于日常菜单或轻食准备所需的果蔬采购需求，并且与线上平台结合提供到家服务。

如风总结：

便利的做生鲜是一个很客观的方向，后续可能会分化出一个独特的新业态。不过目前问题依旧比较多，主要依旧是如何让生鲜与现有的业务共存，或者是更加侧重生鲜，如何利用数字化去做损耗控制等。

长期来看，占据流量优势的便利店，发展生鲜是一门可期的生意。