“未来预制菜将成为生鲜行业的主要品类，只有把预制菜做大做强以后，超市的商品结构会发生革命性的变化。”
再一次见到盒马CEO侯毅是在5月9日，盒马在上海总部举办的预制菜战略升级大会上，他一身白色衬衫、休闲裤、运动鞋，脸上带着微笑，说起盒马的爆款产品如数家珍，像是一个资深美食家、顶级吃货。
探寻候毅过去三年的足迹，他几乎奔走全球，要么是在各大农产品基地、要么就是在寻找各地的美食、以及会见更多的合作伙伴。
这次会上，盒马发起了预制菜生态联盟。有首批13家企业：安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比、中洋集团；上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校；以及老板电器加入联盟。
预制菜趋势不可逆，未来将成为生鲜行业的主要品类
盒马为什么要做预制菜战略升级发布？
侯毅表示，所有的预制菜是围绕消费升级而诞生的。他认为，预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步，当下行业面临的最大机遇与挑战：即食品的还原度。
“我们认为更好吃、更便捷、更健康是未来的趋势，也是预制菜能为消费者创造额外价值的东西。”
今年以来，预制菜热度不减，市场加速扩容，预估2026年预制菜市场规模将超万亿元。但由于入局者水平参差不齐，产品端一直存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等痛点。
侯毅认为，“预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步。”
盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马牵头成立预制菜生态联盟，希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。
（盒马将围绕“好吃、新鲜、新奇、新场景”打造预制菜）
扬言要重新定义预制菜！盒马底气何在？
在笔者看来，与传统的生鲜超市相比，盒马是用互联网的思维做预制菜，先是通过数据和现象，洞察到了行业机会（需求）、再分析行业痛点、提出解决方案（供应链、技术、产品等），最终对行业进行整合和重塑，形成自己的一套方法论。
盒马的平台（渠道）优势与大数据驱动能力是毋庸置疑。这些优势，反映在商品力上就是——快！准！
1）快，体现在速度。据盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马内部每个月都要看上新率，一款预制菜最快上架只要两周。
作为一个盒马X会员的老用户，笔者的个人感受也是，“盒马很会追热点”、“新奇的商品很多”、“其他平台找不到的商品这里居然有”，而盒马的爆品，也经常刷屏各大社交平台！比如今年3月份跟迪士尼合作的三眼仔青团……
2）准！则体现在预判。盒马会根据数据，分析用户的需求，判断什么时候上什么产品。在这一点上盒马可以和其他合作伙伴形成互补。
独角Mall在现场采访了广州酒家的相关负责人，其表示：“自2018年与盒马合作以来，我们销售业绩年年攀升，2022年业绩比21年增长2.5倍，增长态势十分强劲。2023年我们将继续深入合作，在预制菜项目上我们先引入公司豉油鸡，盐焗鸡，咕噜肉三个热销爆品，预计本月完成建品在上海开始销售，关于未来的合作方向，广州酒家集团预制菜产品ToB系列SKU300+、ToC系列SKU150+，未来我们可以针对盒马平台定向要求，结合市场洞察和品牌优势匹配定做盒马专属产品，希望以此为契机结合盒马平台全国的销售渠道力量，双方强强合作，进一步集聚规模效应和品牌势能。”
广州酒家目前在盒马APP上已有的部分产品
泰森中国销售总经理薛军表示，因为盒马有“读心术”，泰森有创新，我们在食品发展方面有我们的能力。在“万物皆可炸”的场景下，我们对前沿的消费者做了洞察，盒马有大量的数据沉淀，一拍即合，共同看整个行业和消费者趋势怎么判断。所以在这个场景的爆点是合作的非常顺畅，也取得非常大的成功。
作为新零售的新物种，盒马在预制菜方面的探索可谓是走在前沿。早在2017年盒马就成立了——盒马工坊，从基础面点探索发展整体的“鲜食预制菜”，至2020年，已经逐渐形成了多温层、全品类覆盖的预制菜整体商品矩阵。2020年7月盒马工坊月销售过亿。
疫情三年，加速了预制菜行业的发展，同时也带来了更多的消费需求和消费场景。今年年初，盒马将预制菜列为一级部门，与自有品牌、大进口并列，2023年盒马预制菜的销售目标为五十亿，可见其雄心壮志。
不过预制菜这个行业依旧有很多问题需要解决，标准化、体系化的建设也迫在眉睫。作为一个擅长“搅局”和“重新定义”的玩家，盒马要走的路还很长。我们且拭目以待！
本文作者：独角Mall，如需转载请联系作者，并注明出处：https://www.bailinghao.com/archives/10210
