单丛茶是一种乌龙茶，主要产于广东省的凤凰山和饶平县的岭头村。它是由一些特殊或优异的茶树品种制作的，具有独特的香气和滋味，被誉为“茶中极品”。
单丛茶的历史可以追溯到南宋末年，当时宋帝赵昺南逃至凤凰山，饮了当地民间种植的红茵茶，称赞其为好茶，并赐名为“宋茶”。后来，这种茶树被称为“宋种”或“鸟嘴茶”，因为其叶尖类似鹪嘴。
明清时期，凤凰山民开始对宋种茶树进行选育和分离，发现了一些具有不同香型的优异单株，并采用单株采摘、单株制茶、单株销售的方法，将其命名为“单丛茶”。其中最著名的香型是鸭屎香，因为其香气类似鸭屎而得名。近代以来，单丛茶的种植和制作工艺不断改进和发展，形成了多种香型和品系，如肉桂香、兰花香、蜜兰香、姜花香、蜜桃香等。单丛茶也被引种到其他地区，如岭头村，培育出了岭头单丛茶，也是一种珍贵的白化茶新品种。
单丛茶的制作工艺包括晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序，其中做青是形成单丛茶特色的关键环节。做青就是将晾青后的鲜叶放入竹筐中轻轻翻动，使叶片受到适度的损伤和氧化，从而产生不同的香气。
单丛茶的品质特点：
外形：条索紧结匀整，色泽黄褐油润，有朱砂红点。
香气：清高持久，花香、蜜香、果香等多种自然香气相互交织。
汤色：橙黄或金黄明亮透彻。
滋味：醇爽甘甜，回甘力强，有独特的山韵和蜜韵。
叶底：黄腹红边柔软明亮。
单丛茶是一种高档的乌龙茶，具有提神益思、防癌抗衰老、减肥消脂、助消化、降血压、促进血液循环等功效。它也是潮州人喝功夫茶的主要品种之一，是潮汕文化的重要组成部分。
本文作者：如风，如需转载请联系作者，并注明出处：https://www.bailinghao.com/archives/10955
