珍稀白茶是指一些稀有或特殊的白茶品种，如首日芽、紫芽白茶、月光白等。它们的基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序，萎凋是形成白茶品质的关键工序。珍稀白茶的主要产区在福建和云南，其中福建的福鼎、政和、松溪、建阳等地是白茶的发源地，云南的景谷等地也有生产白茶的历史。
安吉白茶是指采用浙江安吉县特有的安吉白茶树品种制作的绿茶，其特点是新梢呈乳白色或淡黄色，含有丰富的氨基酸，香气清高持久，滋味鲜爽甘甜。它主要由嫩芽组成，生长在海拔600米之上的高山上。安吉白茶虽然属于绿茶类，但因为其原料颜色接近白色而得名。
安吉白茶树品种是一种珍贵的变异品种，只有在春季低温环境下才能形成乳白色新梢，一旦温度升高就会变成绿色。
珍稀白茶和安吉白茶的区别汇总：
茶类：珍稀白茶属于白茶，安吉白茶属于绿茶。
原料：珍稀白茶采用不同品种的单芽或单芽一叶，安吉白茶采用特有品种的单芽。
工艺：珍稀白茶经过萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序，安吉白茶经过杀青、揉捻、干燥等工序。
产地：珍稀白茶主要产于福建和云南，安吉白茶主要产于浙江。
特点：珍稀白茶具有独特的香气和口感，富含微量元素;安吉白茶具有清高持久的香气和鲜爽甘甜的滋味，富含氨基酸。
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