白酒酿酒方法配方您了解一下。
含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒,甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的原料。
但“百谷齐酿”的方法并非适用,高粱产出来的白酒香,玉米产出来的白酒甜,大米产出来的白酒净、糯米产的白酒绵,小麦产的白酒冲……几千年的技术更迭,最终人们选择了被称为“酿酒皇帝”的高粱。
高粱的淀粉含量高,果实结构非常适合酿酒,不同地区的着名优质名酒,开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。在民间也都有自己种高粱,自己酿酒的习俗,大家都将这称之为传统土法高粱酒,就是古法酿造,固态法白酒。
我们酿酒的人都知道,这是受苦人干的活儿,辛苦、累。对于工人来说也不需要什么技术,只有装甄师傅和发酵师傅 我们叫大师傅二师父,是需要点功力的。现在,把传统酿酒方法制作高粱酒的酿酒工艺简单说一下。
1
原料浸泡
将破碎的高粱用热水浸泡24小时左右,让高粱充分吸水,便于后期的蒸煮糊化。
2
蒸煮糊化
将泡好的高粱进行蒸煮,让其中的淀粉糊化。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘
3
摊凉
把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度
4
下曲
当熟粮温度降低至25-30℃时,加入酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳
5
入缸发酵
杏花村的酒全部是地缸发酵,是贵族工艺的传承,一般要4周28天,压排酒也有49天甚至更久
6
蒸酒
装甄是技术活也是最累的活儿,没有点功力,一锅下来腰就废了。留酒掐头去尾也要把握好
7
储存老熟
按质、分级储存,存酒容器建议用陶缸,一般情况下,存放6个月以上,酒质就会有明显改善
一般情况下,存放6个月以上,酒质就会有明显改善,传统固态发酵法酿造的高粱酒,晶莹剔透,清香扑鼻,一口入嘴,甘醇爽口,齿颊留香,久久不散。喝上几顿后,几乎人人都会慢慢上瘾了,每天不喝两口,睡觉都不香呢。
白酒的好处很多,感觉喝点自己酿的白酒,可以减少过度兴奋和紧张情绪,整个人都轻松起来。爱喝白酒也有坏处,就是两天没酒喝 就会抓心挠肝的惦记,不知道大家是不是也这样。
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