白酒酿酒方法(图文轻松看懂白酒如何酿造)

白酒酿酒方法配方您了解一下。

含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒,甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的原料。

但“百谷齐酿”的方法并非适用,高粱产出来的白酒香,玉米产出来的白酒甜,大米产出来的白酒净、糯米产的白酒绵,小麦产的白酒冲……几千年的技术更迭,最终人们选择了被称为“酿酒皇帝”的高粱。

高粱的淀粉含量高,果实结构非常适合酿酒,不同地区的着名优质名酒,开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。在民间也都有自己种高粱,自己酿酒的习俗,大家都将这称之为传统土法高粱酒,就是古法酿造,固态法白酒。

我们酿酒的人都知道,这是受苦人干的活儿,辛苦、累。对于工人来说也不需要什么技术,只有装甄师傅和发酵师傅 我们叫大师傅二师父,是需要点功力的。现在,把传统酿酒方法制作高粱酒的酿酒工艺简单说一下。

白酒酿酒方法(图文轻松看懂白酒如何酿造)

1

原料浸泡

将破碎的高粱用热水浸泡24小时左右,让高粱充分吸水,便于后期的蒸煮糊化。

白酒酿酒方法(图文轻松看懂白酒如何酿造)

2

蒸煮糊化

将泡好的高粱进行蒸煮,让其中的淀粉糊化。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘

白酒酿酒方法(图文轻松看懂白酒如何酿造)

3

摊凉

把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度

白酒酿酒方法(图文轻松看懂白酒如何酿造)

4

下曲

当熟粮温度降低至25-30℃时,加入酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳

白酒酿酒方法(图文轻松看懂白酒如何酿造)

5

入缸发酵

杏花村的酒全部是地缸发酵,是贵族工艺的传承,一般要4周28天,压排酒也有49天甚至更久

白酒酿酒方法(图文轻松看懂白酒如何酿造)

6

蒸酒

装甄是技术活也是最累的活儿,没有点功力,一锅下来腰就废了。留酒掐头去尾也要把握好

白酒酿酒方法(图文轻松看懂白酒如何酿造)

7

储存老熟

按质、分级储存,存酒容器建议用陶缸,一般情况下,存放6个月以上,酒质就会有明显改善

白酒酿酒方法(图文轻松看懂白酒如何酿造)

一般情况下,存放6个月以上,酒质就会有明显改善,传统固态发酵法酿造的高粱酒,晶莹剔透,清香扑鼻,一口入嘴,甘醇爽口,齿颊留香,久久不散。喝上几顿后,几乎人人都会慢慢上瘾了,每天不喝两口,睡觉都不香呢。

白酒的好处很多,感觉喝点自己酿的白酒,可以减少过度兴奋和紧张情绪,整个人都轻松起来。爱喝白酒也有坏处,就是两天没酒喝 就会抓心挠肝的惦记,不知道大家是不是也这样。

本文作者:如风,如需转载请联系作者,并注明出处:https://www.bailinghao.com/archives/14891

(0)
上一篇 2023年5月25日 下午8:40
下一篇 2023年5月26日 上午12:59

相关推荐

  • 木薯粉在超市里叫什么(木薯、红薯、玉米、土豆淀粉的区别介绍)

    木薯粉又被称为菱粉、泰国生粉,属于一种淀粉,在超市中通常就叫木薯粉或者生粉。它是用树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉,可以用来制作布丁、蛋糕、饼干、虾片、粉丝等食品,也可以用来勾芡或者制作酒精、果糖、葡萄糖等化工产品。 木薯、红薯、玉米、土豆淀粉的区别 在了解淀粉之前,首先我们必须了解一下淀粉的种类。所有的淀粉分两种,直链淀粉和支链淀粉。两者的分子结构有一点…

    2023年5月8日
  • 超市生鲜收货需要注意的事项(收货流程)

    超市生鲜收货是指超市从供应商处接收生鲜商品,并进行质量检验、称重、入库、加工、陈列等一系列操作的过程。生鲜商品包括蔬果、肉类、水产、面包、熟食等易腐品,对于保鲜、卫生、安全有较高的要求。因此,超市生鲜收货需要遵循一定的流程和标准,以保证商品的新鲜度和质量,满足顾客的需求,提高销售额和利润,减少损耗和风险。 以下是超市生鲜收货的主要流程: 1、采购计划。 生鲜…

    2023年5月14日
  • 低筋面粉在超市叫什么(中高低筋面粉的区别详解)

    低筋面粉在超市一般叫低粉、蛋糕粉、薄力粉、特一粉等。 低筋面粉适合做蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

    2023年5月8日
  • 鸭屎香是什么茶(鸭屎香名称的由来、特点)

    鸭屎香凤凰单丛茶,又叫做乌叶单丛,属于是半发酵的乌龙茶,是广东省潮州市特产,主产于凤凰镇的坪坑头村。茶条形状细紧卷索,乌褐色,有光泽,滋味醇厚,花香馥郁持久,回甘强而明显。最重要的是,茶叶很耐泡,冲泡十次以上不成问题。 据说,一位潮汕老翁当初从乌岽引进,种在“鸭屎土”,也就是黄色土壤的茶园里。当地人冲泡喝过后,都说这种茶叶是好茶,纷纷询问是什么茶叶,是什么香…

    2023年5月21日
  • 五粮液和茅台哪个好(五粮液和茅台的区别详解)

    茅台和五粮液作为白酒行业的两大王者,相信没有人反驳,不管是茅台宣传的国酒,还是五粮液的白酒大王,两者的市场份额说明一切,今天就来做个简单的比较。 1、香型 五粮液:浓香型 茅台:酱香型 2、产地 五粮液:四川省宜宾市岷江西路150号 茅台:贵州省遵义市仁怀市赤水河畔的茅台镇 3、香气口感 五粮液 香气:气味舒适,粮香、陈香突出,窖香、熟苹果香与花果香和谐,层…

    2023年5月26日

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注